|
|
Zomerse Salade Van Varkenshaas
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 varkenshaasjes 4 teentjes koflook 2 takjes rozemarijn 1000 gr harricotsverts ? citroen uitgeperst 60 gr pijnboompitjes 1 kop sla lollo rosso 60 r boter zout en peper.
VOOR DE DRESSING 2 dl slagroom 6 el creme fraiche 3 teentjes knoflook, uitgeperst1 el honing 2 takje rozemarijn zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes. Maak in de varkenshaasjes met een puntig mes een opening en stop elk daarvan in het varkenshaasje en een rozemarijnblaadje. Leg het vlees een uur in de koelkast.
Haal de harico verts af en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar met wat zout. Spoel de boontjes meteen af onder de koude kraan. Doe ze daarna in een kom, besprenkel met citroensap. Rooster intussen de pijnboompitten onder regelmatig omschudden. Was de slabladeren en maak ze droog. Verhit boter in een pan. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en laat het rondom dicht schroeien. Draai het vuur lager en laat het vlees ca. 15 minuten zachtjes bakken: draai het in die tijd een keer om. Leg het varkenshaasje daarna op een bord., dek het af en laat het 5 minuten rusten. Roer de aanbaksel in de pan los met de slagroom en de creme fraiche. Voeg de uitgeperste knoflook en het takje rozemarijn toe en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken. Roer het op het bord verzamelde sap van het varkenshaasje erdoor en giet de inhoud van de pan door een zeef in een kommetje. Verdun de dressing eventueel met 1 of 2 el slagroom of creme fraiche en breng op smaak met zout en peper. Bedek een helft van de borden met slabladeren. Snijd het varkensvlees i dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op de sla. Verdeel de haricots verts over het niet-bedekte deel van de borden. Lepel het sausje half over het vlees en half over de boontjes Strooi de pijnboompitten over de boontjes en dien direct op.
|
|
|